Coniglio al finocchietto
Ingredienti (per 6 persone):
- 1 coniglio di 1,5Kg pulito;
- 200g di carne di vitello tritata;
- 30g di parmigiano reggiano;
- 50g di mortadella tritata insieme a 50g di salame;
- 1 uovo;
- 1 tuorlo;
- 2 rametti di finocchietto selvatico;
- ½ bicchiere di aceto;
- ½ bicchiere di olio;
- 1 spicchio di aglio;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- 1 bicchiere di brodo;
- 1 cucchiaio di succo di limone; sale e pepe
Lavare il coniglio e metterlo a bagno per 30 minuti in acqua fredda e aceto. Trascorso il tempo risciacquare il coniglio e asciugare. In una terrina porre la carne di vitello tritata e aggiungere il trito di mortadella e salame, con un rametto di finocchietto tritato , il parmigiano reggiano grattugiato, l’uovo intero e il tuorlo. Condire con un po’ di aglio grattugiato, sale e pepe. Rimescolare accuratamente per ottenere un impasto omogeneo. Riempire l’interno del coniglio con il miscuglio appena preparato, distribuendolo in modo uniforme e avvolgere con lo spago. Adagiare in una casseruola, versare sopra un filo d’olio, qualche fettina di aglio, sale e pepe. Infornare il recipiente in un forno caldo a 180° e lasciare rosolare. Spruzzare con un po’ di vino bianco e lasciare evaporare completamente. A questo punto unire il brodo e il succo di limone, il rimanente finocchietto sminuzzato e lasciare terminare la cottura in forno per circa un’ora e mezzo. Tagliare il coniglio a pezzi, allineare su un piatto di portata preriscaldato, versare sopra il sughetto di cottura e presentare in tavola ben caldo.
Maria La Cocca
Foto: hoteldoremi.it
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