Oggi vi propongo un dessert delicato e gustoso, anche se non semplicissimo da preparare. Parliamo della Torta “pistacchiosa” un trionfo di sapori dato dall’incontro tra il soffice impasto e la finezza del pistacchio di Bronte, un frutto portato in Sicilia dagli arabi e denominato “oro verde” per il suo enorme pregio.
La preparazione, ricca e profumata, è a base di Pan di Spagna al pistacchio farcito con crema e ricoperto dicroccante granella di pistacchio.
Una curiosità: Il pistacchio è un frutto molto calorico, ricco infatti di vitamine, minerali e grassi monoinsaturi.
Aiuta a ridurre il colesterolo, a rafforzare il sistema immunitario ed è fonte di antiossidanti.
Ricetta per la crema al pistacchio:
due etti di semi di pistacchio tostati
20 cl di olio di arachidi
2 grammi di sale
5 grammi di zucchero
Ricetta per la crema pasticcera
800 grammi di latte
200 g di panna
30 g di amido di riso
30 g di amido di mais
250 g di zucchero
12 torli d’uovo
Svolgimento per la pasta pistacchio:
Mettete in una boule tutti gli ingredienti e frullate con un Minipimer ad immersione fino a quando l’emulsione nongenererà una pasta vellutata.
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Svolgimento:
Mettete a bollire latte e panna con la metà dello zucchero;in una boule mettete le polveri restanti cioè dire gli amidi e la rimanenza dello zucchero.
Aggiungete i tuorli alle polveri fino a creare una pastella senza grumi aiutandovi con una frusta.
Quando il latte, la panna e la metà dello zucchero incominciano ad bollire versate tutto il latte nella boule con la pastella.
Mescolate e rimettete nella pentola per un secondo ciclo diebollizione, continuando a mescolare con la frusta.
Una volta avvenuta la delegificazione degli amidi e quindi la maturazione della crema, versate il tutto in un recipiente, coprite con della pellicola e fate raffreddare.
Per il pan di Spagna al pistacchio:
400 g di albume
200 g di tuorlo
200 g di farina di pistacchio
100 g di amido di mais
300 g di zucchero di canna
Svolgimento:
Montate a neve gli albumi con lo zucchero fino a quando la meringa non si presenterà ben ferma.
A parte montate parzialmente i tuorli d’uovo, unite le due masse molto delicatamente, senza smontarle, amalgamando con una Marisa (con movimento dall’alto verso il basso).
Preparate la farina di pistacchio con l’amido di mais e uniamo il composto delicatamente, un po’ alla volta,continuando il movimento rotatorio dall’alto verso il basso con la Marisa fino a quando non avrete amalgamato omogeneamente tutte le polveri.
Impanate e infarinate uno stampo di circa 26 cm, mettete la massa e infornate a forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (per accertarsi che la cottura sia ultimata potrete aiutarvi con il solito metodo dello stuzzicadenti).
Ingredienti per la bagna rum:
500 CL di acqua
250 grammi di zucchero
200 CL di rum
Svolgimento:
Mettete a bollire acqua e zucchero.
Appena l’acqua inizia a bollire fate continuare l’ebollizione per almeno 5 minuti, dopodiché spegnete il gas e fate intiepidire lo sciroppo.
Infine unite anche l’alcool cioè il rum.
Assemblaggio:
Formate la crema pistacchio unendo la crema pasticciera con la pasta pistacchio che avete creato, tagliate il Pan di Spagna in tre strati, bagnate con la bagna rum il pan di Spagna e alternate uno strato di pan di Spagna con uno strato di crema pistacchio.
Per il decoro montate mezzo litro di panna fresca con 50 g di zucchero e unite alla crema pistacchio rimasta alleggerendola creando una chantilly al pistacchio.
Decorate la parte finale degli strati con la Chantilly al pistacchio e rifinite la torta con un giro di granella di pistacchi.
Nella parte laterale della torta potete lasciare a vista gli strati fatti.
Buon appetito
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