I pasti del Sacro Collegio
Nell'immaginario collettivo e nel racconto dei media il Conclave si colma di riti e di simboli: dall' «extra omnes», che ne segna l'inizio, all’«Habemus Papam» che annuncia l'elezione del nuovo...
Gli spaghetti non crescono sugli alberi
Il 1° aprile del 1957 la BBC mandò in onda «The Swiss Spaghetti Harvest» (La raccolta degli spaghetti svizzeri). Un documentario in cui, con dovizia d'immagini e la narrazione di Richard Dimbleby, il...
Nel calice, l’identità di un Paese
Il vino italiano non è solo una bevanda: è un patrimonio culturale, un'eredità antica, un simbolo di identità. Il recente Forum della Fondazione Italiana Sommelier ha riaffermato con forza il valore...
L’Alta Cucina è classista?
Il lancio della passata di pomodoro e le altre forme di protesta messe in atto a Milano dagli attivisti di «Ultima Generazione» contro il ristorante di Carlo Cracco, uno degli Chef più noti anche...
L’egemonia del gusto borghese
Nella gastronomia contemporanea si moltiplicano le proposte di «cucina popolare», di «antiche ricette» e non mancano esperimenti di «archeocucina».Quanti piatti del lontano e lontanissimo passato...
Cuocere meno o cuocere meglio?
Nel 1973 Henri Gault e Christian Millau pubblicarono «les 10 commandements de la Nouvelle Cuisine» (i dieci comandamenti della Nouvelle Cuisine) il cui primo postulato era: «Tu ne cuiras pas trop»...
C’erano una volta le salse
Nella cucina italiana sta progressivamente sparendo la preparazione delle salse che ormai si limitano alla «sauce Béchamel», italianizzato in besciamella, e al «bagnet verd», italianizzato in salsa...