Cuocere meno o cuocere meglio?
Nel 1973 Henri Gault e Christian Millau pubblicarono «les 10 commandements de la Nouvelle Cuisine» (i dieci comandamenti della Nouvelle Cuisine) il cui primo postulato era: «Tu ne cuiras pas trop»...
C’erano una volta le salse
Nella cucina italiana sta progressivamente sparendo la preparazione delle salse che ormai si limitano alla «sauce Béchamel», italianizzato in besciamella, e al «bagnet verd», italianizzato in salsa...
Capodanno: la superstizione è in tavola
Il Capodanno moderno, fissato nel 1691 da Papa Innocenzo XII al 1° gennaio (e quindi allo scoccare della mezzanotte del 31 dicembre) è una pura convenzione del mondo occidentale, visto che nessun evento...
Il Panettone: il dolce natalizio del «secolo veloce»
Nelle tavole natalizie contenderà al Pandoro il ruolo di dolce tipico relegando ai margini le decine di altri dolci natalizi. Parliamo ovviamente del Panettone e, tanto per esser chiari, di quello di...
Nulla sprecare
Nel suo «Trattato di cucina, pasticceria, credenza e relativa confetteria» edito a Torino nel 1854 Giovanni Vialardi, Aiutante Capo Cuoco e Pasticcere di Carlo Alberto prima e di Vittorio Emanuele II...
La rivoluzione francese della cottura
Ai primi del 1500 la caduta del Ducato di Milano e di Ludovico Maria Sforza detto il Moro segnarono l'ascesa della Francia come Potenza europea e anche la nascita di quell'egemonia culinaria francese che...
Coquo ergo sum
«Scotti! Gli spaghetti sono scotti», sentenziava Raffaella Pavone Lanzetti in «Travolti da un insolito destino nell'azzurro mare d'agosto» mortificando il povero marinaio Gennarino Carunchio. La...