La torta diplomatica è un dolce tipico della tradizione italiana, formato da due dischi di pasta sfoglia friabile, farciti con due strati di deliziosa crema e con al centro un soffice pan di Spagna.
Le origini
Secondo alcune fonti, la torta sarebbe stata creata nel 1454 da un cuoco del Duca di Parma che la regalò a Francesco Sforza.
Altre fonti invece sostengono che sia nata a Napoli e che il suo nome sia quello di Zuppetta napoletana.
Anche i francesi rivendicano la paternità di questo dolce.
Il nome
Il nome sarebbe dovuto sia al fatto che la torta veniva servita durante gli incontri tra i diplomatici, (aristocratici che si occupavano di negoziati internazionali), ma trae origine anche dalla omonima crema diplomatica usata come farcitura, un ricco mix di crema pasticciera e crema chantilly in parti uguali.
Torta diplomatica Veneziana
Composizione della torta: pasta sfoglia, crema leggera, biscotto classico, inserto di fragole, panna montata, frutta rossa, bagna al vino.
Ingredienti della crema leggera
Un chilo e mezzo di crema pasticciera
24 grammi di colla di pesce
Un chilo e mezzo di panna montata
Procedimento
Ammorbidite in acqua la colla di pesce e scioglietela a bagnomaria o in microonde; unitela alla crema pasticciera e alleggerite il tutto con la panna.
Inserto di fragole
Un chilo di polpa di fragole
250 grammi di zucchero
20 grammi di colla di pesce
Prelevate una parte di polpa, scaldatela e sciogliete la colla di pesce già ammorbidita. Aggiungete l’altra polpa e lo zucchero; colate tutto in uno stampo quadrato di acciaio.
Bagna al vino
250 g di vino bianco doc
50 g di acqua
50 g di zucchero semolato
Procedimento
Portate ad ebollizione l’acqua e lo zucchero, appena questi arrivano a 105 gradi spegnete, fate raffreddare fino a temperatura ambiente e unite il vino.
Pasta sfoglia
500 grammi di farina 00 nazionale
500 grammi di burro
250 grammi di acqua
10 grammi di sale
Unite tutti gli ingredienti (ad eccezione del burro) in una planetaria ed impastate fino a quando il tutto non risulti liscio e asciutto,
dopodiché mettete su un piano il composto per circa 20 minuti.
Prendete il burro e stendetelo aiutandovi con un mattarello, fino ad ottenere un quadrato alto più o meno 5 cm.
Dopo averlo reso piatto, adagiatelo 5 minuti in frigo, nel frattempo allargate un castello di pasta ed incorporate all’interno di quest’ultimo il burro precedentemente formato.
Chiudete a fazzoletto, allungate e piegate a tre.
Ripetete l’operazione per tre volte, poi rimettetelo in frigo e fatelo riposare ancora 20 minuti.
Infine ripassate con il mattarello, ma questa volta chiudetelo a 4 facciamo e fate riposare ancora un quarto d’ora.
Adesso siete pronti per formate il cosiddetto foglio di pasta sfoglia.
Forate con l’aiuto di una forchetta o di un rullo a chiodi, fate riposare ancora 20 minuti e infornate a forno 170 gradi per circa mezz’ora.
Montaggio della torta
In uno stampo quadrato di acciaio ponete alla base un quadrato di pasta sfoglia, mettete uno strato di crema leggera ed un foglio di biscotto (per biscotto si intende biscuit), quindi pan di Spagna a foglio, poi di nuovo uno strato di crema leggera, l’inserto di fragola, di nuovo crema leggera, di nuovo biscuit, crema leggera e poi per finire uno strato di panna montata che liscerete con una spatola.
Una volta levato lo stampo della torta, il quadrato sarà tagliato in modo triangolare, quindi a metà, aiutandovi con un pettine da pasticceria.
La panna soprastante sarà rigata in modo ondulato.
Per finire decorate con frutti rossi di bosco e fragole.
Dose per il Biscuit classico
200 grammi di tuorlo d’uovo
100 grammi di zucchero
200 grammi di farina
50 g di fecola
300 grammi di albume
150 grammi di zucchero
Procedimento
Montate i tuorli con 100 g di zucchero, nel frattempo montate anche gli albumi con 150 g di zucchero.
Setacciate la farina e la fecola e incorporate dentro alla montata di tuorli.
Alleggerite il tutto con gli albumi e cuocete in forno a 240 gradi.
Buon appetito
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