Pappardelle fiorentine con il coniglio
Ingredienti (per 4 persone):
- 400g di pappardelle ( pasta fresca);
- 1 sella di coniglio;
- ½ cipolla;
- 1 carota;
- ½ costola di sedano;
- 1 foglia di alloro;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- 50g di pancetta;
- 1 bicchiere di vino rosso,
- 60g di burro;
- 3 cucchiai di olio d’oliva;
- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro;
- 1 tazza di brodo;
- 1 cucchiaio di farina bianca;
- 1 noce moscata;
- Sale e pepe
Mettere in un tegame l’olio, metà burro (30g) e unire la cipolla, il prezzemolo, la carota e il sedano tritati. Aggiungere la carne di coniglio tagliata a pezzetti, la pancetta tritata e l’alloro. Fare rosolare una decina di minuti e quando la cipolla inizia a imbiondirsi bagnare con il vino; lasciare evaporare completamente e cospargere di farina. Mescolare bene il soffritto amalgamando la farina con gli altri ingredienti. Diluire la conserva di pomodoro in una tazza di brodo caldo e unire anche questo al soffritto precedentemente preparato. Mescolare accuratamente, aggiungere sale, pepe, noce moscata e lasciare bollire a fuoco basso fin quando il brodo si sarà completamente ritirato. Aggiungere in seguito ancora un po’ di brodo o ( se non c’è) un po’ d’acqua e far ridurre a giusta consistenza. A cottura ultimata togliere dal sugo i pezzi di coniglio e tenerli in caldo. Passare il sugo nel passino. Far cuocere in abbondante acqua salata le pappardelle, scolare bene e vuotare nel recipiente del sugo. Aggiungere il rimanente burro (30g) e poi adagiare in un piatto di servizio preriscaldato. Adagiare, infine, i pezzi di coniglio sulle pappardelle e servire.
Maria La Cocca
Foto: it.gourmetpedia.com
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