Spaghetti alla chitarra con crema di broccoli “arriminati”
Origine del nome Spaghetti alla chitarra: secondo alcuni studiosi, questo tipo di pasta prenderebbe il nome dal fides latino, uno strumento a corde atto a produrre i formati lunghi di...
U cunigghiu ‘a stimpirata: massima espressione dell’agrodolce siciliano
‘A stimpirata: origine del termine Il termine “stimpirata” indica l’atto dello “stemperare”, cioè mitigare il sapore acre della selvaggina. Per farlo, si utilizzano l’aceto,...
Linguine con finocchi e ‘nduja
‘Nduja calabrese: una specialità piccante piccante La tradizione gastronomica calabrese, figlia di influenze e tradizioni culturali multietniche, è caratterizzata da mix di sapori forti. Tra le...
La pastiera napoletana tra leggende, storia e la curiosa tecnica delle suore
Pasqua è alle porte e nelle nostre tavole non può mancare il simbolo “culinario” di pace per eccellenza: la pastiera napoletana. Nelle case napoletane viene realizzata il Giovedì Santo (ma anche...
Timballo o sartù: storia e curiosità di un capolavoro “alchemico”
Con il termine timballo o sartù vengono indicate tutte quelle specialità culinarie a base di pasta, riso, carni e verdure, condite con sughi molto elaborati. Nella versione barocca, le porzioni...
Gli spaghetti all’astice, un piatto ricco di proteine, fosforo e potassio
L’astice è un crostaceo che vive nel Mar Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico. Storia culinaria e simbolismo Nel corso dei secoli è stato soprattutto consumato nelle tavole dei più...
Spaghetti in crema di peperoni rosso e pane tostato aromatizzato alle alici
Oggi proponiamo un piatto equilibrato ed al contempo molto saporito: gli spaghetti in crema di peperoni rosso e pane tostato aromatizzato alle alici. Si tratta di una variante assai originale di un...