La crostata meringata al cacao è un dolce dall’aspetto teatrale ma in realtà la sua preparazione è piuttosto semplice.
La particolarità sta nella guarnizione, a base di meringa.
Storia della meringa
La sua invenzione di deve al pasticcere Gasparini (forse di origini italiane), che nel XVIII secolo nella cittadina svizzera Meiringen, montò a neve l’albume con lo zucchero a velo, stuzzicando il palato del golosissimo re di Polonia Stanislao Leszczynski, che da quel momento lo volle a corte.
Il dolce era stato pensato per conquistare il cuore della principessa Maria, promessa sposa del re Luigi XV.
Tale fu il successo, che ben presto la meringa si diffuse a macchia d’olio in tutta Europa, conquistando perfino la regina Elisabetta I, che la soprannominò “kiss” e
la regina Maria Antonietta che amava prepararla di persona.
Piccola curiosità
Fino agli inizi del XIX secolo, le meringhe venivano formate con il cucchiaio.
L’utilizzo della sac a poche si deve al cuoco francese Marie Antoine Carême Arfäně, noto per aver semplificato l’haute cuisine.
Crostata meringata al cioccolato
Ingredienti per una crostata meringata al cioccolato da 22-24 cm di diametro
Per la pasta frolla al cacao
220 g di farina 00
2 tuorli medi
150 g di burro
25 g di cacao amaro
100 g di zucchero a velo
Per la crema pasticciera al cioccolato
400 ml di latte intero
100 ml di panna fresca liquida
90 g di tuorli ( circa 6 tuorli)
120 g di zucchero
30 g di amido di mais
un cucchiaino di essenza di vaniglia o aroma vaniglia
200 g di cioccolato fondente tagliato a pezzetti
40 g di burro ( facoltativo)
Per la meringa all’italiana
100 g di albumi (pesateli con un bicchiere)
180 g di zucchero semolato
30-40 ml di acqua
Preparate la pasta frolla
Pasta frolla al cacao
Ingredienti per la pasta frolla al cacao
230 g di farina 00
150 gr di burro
20-30 gr di cacao amaro
100 gr di zucchero a velo
2 tuorli d’uovo medi
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Preparazione della pasta frolla al cacao
A mano:
Mettete la farina, la vaniglia, il burro freddo e fatto a tocchetti in un robot da cucina o planetaria e mescolate il composto apparirà sabbioso. In alternativa usate le mani.
Ponete il composto su di una spianatoia aggiungete lo zucchero, il cacao e formate la classica fontana.
Mettete al centro i tuorli e lavorate molto velocemente l’impasto formando un panetto omogeneo.
Fate riposare la vostra pasta frolla in frigo per almeno 30- 60 minuti.
Buon appetito
Fonte foto: cucchiaio.it
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